FOOD ENSEMBLE: TUTTO SULLO SHOW COOKING CHE UNISCE MUSICA A GASTRONOMIA

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E’ raro che si associ il senso dell’udito all’atto della degustazione, ma per Food Ensemble, progetto che unisce musica, gastronomia e interazione con il pubblico, i concerti sono letteralmente qualcosa da gustare, muniti di forchetta, coltello e un buon calice di vino. Francesco Sarcone (apprezzato compositore e musicista), Andrea Reverberi (chef e musicista) e Marco Chiussi (sommelier e fonico) qualche anno fa hanno fato vita al progetto di show coocking “Food Ensemble”,  che ho avuto occasione di vedere a Reggio Emilia, presso la location di Monte del Gesso, usata spesso per matrimoni e ubicata sulle prime colline reggiane. Si tratta di un interessante show cooking a cui hanno inserito sperimentazione sonore di tipo elettronico, così da creare un tappeto sonoro che accompagna l’ascoltatore ad ogni portata. Sul banco dello chef non solo spezie e prodotti stagionali, ma anche microfoni per catturare suoni e rumori delle raffinate pietanze.

I suoni vengono poi filtrati e modulati attraverso le diavolerie elettroniche di Sarc:o, che sul momento crea tappeti sonori (aiutato anche da chitarra elettrica o acustica) ogni volta differenti, a riportare nell’etere il suono di quel piatto. Lo show dura circa due ore e le pietanze della serata a cui ho partecipato io, ovvero “Variazioni sul pomodoro”, sono 5 e durante i live vengono impiattate su flight-case customizzate con la scritta “Food Ensemble”. Piatti di nouvelle cuisine di cui ho apprezzato soprattutto “Kombucha caviale” (Cucchiaio con scaglia di pane carasau, sferificazione di kombucha affumicato, vapore di rum e polvere di bergamotto) e “Uovo nell’orto” (Tuorlo di zucca fermentata ai pepi misti, curcuma, zucchina e patata. “Albume” di cetrioli, menta e kefir. “Guscio” di nocciole tostate e briciole croccanti di Parmigiano Reggiano soffiato), che ogni commensale può decidere di abbinare ad uno dei vini selezionati (ma non inclusi) dal sommelier di casa. Il piatto con il caviale era delizioso! Fresco, avvolgente e “sensuale” e anche il connubio sonoro era perfetto. L’evento stuzzica ogni senso e i suoni (a volte più interessanti e altri un pò più ripetitivi) paiono cambiare insieme ai profumi, che avvolgono la stanza e che cambiano velocemente, a renderti partecipe dell’intera genesi del piatto. E’ uno spettacolo unico e irripetibile, perchè i suoni della preparazione del piatto non possono essere identici, nonostante si parli dello stesso menù. Il trio gira tutta Italia e lo show è curato in ogni dettaglio (dall’impiattamento, all’ abbigliamento, sino alla loro disposizione sul palco) e funziona come una macchina in cui tutto è studiato perfettamente e accuratamente. Ho approfittato di questo spettacolo per porre loro qualche domanda, così da farvi capire meglio il progetto. Nel 2021 è uscito anche “Signature”, il primo albu a firma Food Ensemble. Esperienza consigliata, anche se non per tutti i portafogli.